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關于召開中國酒業協會第五屆理事會第七次（擴大）會議的通知 [ 2019-10-23 ]

根據《中國酒業協會章程》和協會年度工作安排，經研究決定，于2018年4月16日～19日在北京召開中國酒業協會第五屆理事會第七次（擴大）會議?，F將有關事項通知如下：一、會議主要內容：㈠聽取并審議協會2017年工作報告及2018年工作計劃；㈡審議第五屆理事會組織機構調整方案；?㈢聽取“2018年度中國酒業協會科學技術獎”工作報告；㈣頒發“2018年度中國酒業協會科學技術獎”；㈤召開中國國際“酒與社會”論壇；㈥協會各分支機構會議：2018年酒精分會理事會（擴大）會議2018年白酒分會理事會（擴大）會議2018年啤酒分會暨啤酒原料專業委員會理事會（擴大）會議2018年葡萄酒分會理事會（擴大）會議2018年果露酒分會暨保健酒聯盟理事會（擴大）會議2018年黃酒分會理事會（擴大）會議2018年市場專業委員會理事會（擴大）會議2018年酒與社會責任聯盟秘書長會議2018年科教設計裝備委員會理事會（擴大）會議二、會務安排㈠報到時間及地點報到時間：4月16日（全天）報到地點：北京國二招賓館（北京市西城區西直門南大街6號，西直門立交橋東南側），交通路線請見附件二。賓館總機：010-66186688㈡會議時間4月17日～19日，19日12:00前離店4月16日全天報到4月17日8:30-12:00理事會報告、頒獎活動4月17日14:00-17:00“酒與社會”論壇4月18日8:30-12:00各個分支機構會議4月18日14:00-18:00各個分支機構會議4月19日離店㈢會議費用1、已交納2017年會員會費的代表：3800元/人；2、未交納2017年會員會費的代表：5200元/人；3、各省酒業協會的代表（專職人員）：3000元/人；4、協會副理事長免參會費用（限一人）；5、2016年、2017年連續2年以上（含2年）未交納會費的原會員單位及非會員單位6000元/人。6、參會費用在4月9日前匯入協會賬戶并回復參會回執的參會代表，減免200元。以上費用含會務費、資料費、食宿費等，住宿標準為雙人標準間合住，如需包房或單人間需另加900元。協會為各繳費代表開具會議費發票。三、聯系方式?部門聯系人電話郵箱辦公室、市場趙?婷13810195691office@cada.cc辦公室/會員查詢張正強13910151522office@cada.cc廣宣部/媒體接待蒿?鳳13811427837haofeng@cada.cc酒精分會張國紅13651012386alcohol@cada.cc啤酒分會

最新發布｜“2017中國酒業百強”生產企業榜單揭曉 [ 2018-04-10 ]

對于中國酒行業來說，2017就像飛馳在鐵軌上的火車，剛剛沖出一片崎嶇山區，正加速駛向廣闊的平原。車速快了，車上的競爭激烈依舊，除了已經占據車頭的，沒有人甘心屈居目前的席位——站票想擠上坐票，坐著的想躺下，躺下的則堅決捍衛自己的臥席。然而一列火車只有那么多的席位，有新晉者，就必然有出局者，你追我趕，過去的一年，好不精彩?！　“拙埔廊皇沁@列火車上的大多數，時刻上演著面對面的肉搏戰。一線名酒品牌再度復興，行業興衰看茅臺。市值超越“世界酒王”帝亞吉歐，茅臺成為全球市值最高的烈性酒酒廠;2017年11月，茅臺單股股票突破700元，創食品飲料板塊新高，再一次向世人展現出了中國白酒的實力。過去一年，供求關系越來越趨于平衡，五糧液、洋河、劍南春、瀘州老窖、勁酒等各名優酒從之前“控量保價”到如今逐步實現“量價齊升”;健康化、國際化、年輕化，一場一場的風潮讓中國白酒逐漸放下“傳統”的包袱，在新時期下煥發活力;廠家、經銷商、消費者協調努力，實體與電商也日趨走向良性互動。高端名酒的再度崛起加劇了次高端名酒的競爭，同時也帶來了很多的機會。高端名酒車廂席位已滿，次高端名酒的車廂里尚有空余席位。從全國名酒到區域諸侯，再到地方豪強，白酒無疑左右著行業大勢?！　〕掌【仆顺鲋袊?，讓位于青啤與復興;雪花換了新logo;百威英博也盯上了中國市場，啤酒就像這列火車上帶著大件行李的旅客，體量大，前行困難，后退也不易，每個人都占據著自己長久打拼得來的一席之地，表面上風平浪靜表面之下則暗潮涌動，大佬們在桌子底下扳著手腕，輕裝赤膊的“精釀啤酒”也已經開始在大佬們的坐席之間游離?！　W洲諸國減產，美國加州大火，張裕出擊全球布局，中糧長城換帥，2017是中國葡萄酒行業機遇與挑戰并存的一年，新生代的成長速度驚人，依靠自己的優勢，寧夏中小酒莊聯盟開始在全球范圍內大放異彩?！皝y世也英雄”，從某種意義上來說，中國葡萄酒市場正在孕育世界級的“英雄”?！　∫恢鼻佑谶@列火車尾部，向來低調的黃酒亦蠢蠢欲動，有奮起之勢頭，不愿意再偏安于江浙一隅，他們慢慢的湊到一起，三五成群，搞出點大新聞也許只是時間的問題?！　?017年已然過去，2018年的路徑清晰——前行者已經為后者騰出更多的空間，而自下而上的動力傳導已經讓我們聽到了車輪的轟鳴聲。對照榜單，找準定位。這一年，你跟上行業發展的步伐了嗎?

互聯網白酒正逐步顛覆業內認知 [ 2014-11-25 ]

近日，互聯網與白酒發生一次又一次的激烈碰撞。前有微博名人杜子建投身50元醬酒事業，后有微信大牛村創始人陳星拜入酒業領軍人物鐘杰門下，筆者結合最近靠上酒二期眾籌結束，覺得在移動互聯時代，基于消費者參與的營銷讓很多傳統從業者覺得看不懂，因此寫一些感悟與讀者進行碰撞交流?！　』ヂ摼W白酒，是互聯網與傳統酒企結合的產物，依托互聯網來實現品牌重塑、通路重建及消費者鎖定等工作。白酒是中國獨有的酒飲，本該利用好互聯網將自己的聲音傳播的更遠，遺憾的是白酒營銷與釀造一樣傳統，可悲的是從業者在移動互聯的沖擊下集體無意識的沉默。從業者看到互聯網白酒包裝的變化，卻看不到其組織形態、運作規律及傳播渠道的變化。筆者認為，互聯網白酒與傳統白酒相同的僅僅是暫時的釀造工藝，而內在變化會隨著模式的成熟而逐漸顯露?！　√峒盎ヂ摼W白酒，經常被媒體點名批評為“換湯不換藥”的白酒，也被不少業內人士定義為“曇花一現”的私人訂制。外行看熱鬧，內行看門道，不過在移動互聯人人發聲的時代，內行因無法跨界也容易變為外行，外行因跨界成功也容易充當內行?；ヂ摼W白酒，本質是釀造白酒，而外在表現最直接的是名字及包裝，因為傳播需要?；ヂ摼W白酒之所以有著傳統白酒無法比擬的優勢，筆者認為原因有三個，運作模式新穎、更新迭代迅速、單瓶利潤極低?！　』ヂ摼W白酒運作模式新穎且靈活多變?；ヂ摼W白酒的運作模式前期是基于眾籌將參與者的資源及智力利用移動互聯的手段放大，配合上專業的傳播、銷售、物流及服務，實現股東的資源及影響力的合理變現，讓參與者樂在其中，而非粗暴的把“喝酒大戶”變為“賣酒大戶”。在移動互聯時代，合理的數據分析才能實現真正的“去人化”，以“藝術化”的包裝設計實現場景化的私人訂制，而非簡單的姓氏定制、生肖定制、姓名定制及節慶定制等?；ヂ摼W白酒借助科技提煉核心競爭力，而不是簡單的賣酒。隨著智能手機的普及，社群認知的成熟，互聯網白酒運作模式前景比較光明?！　』ヂ摼W白酒更新迭代迅速且悄無聲息。在酒仙網等酒類電商的主導下，電商專屬產品開始步入歷史舞臺，以厚工坊、三人炫為代表的互聯網白酒一時間風生水起。在酒水行業進入調整期以來，不少魯酒企業與主流垂直B2C平臺簽訂合作協議，都想在網絡平臺中找到新的突破點。筆者與相關企業負責人交流時，卻驚訝的得知，即使是在相關智業公司參與下，電商部門依然要做三年甚至五年的規劃，一款應景的新產品需要三個月甚至半年以上的時間才能面世，在瞬息萬變的互聯網時代希望一款產品可以完美、暢銷多年。筆者認為互聯網白酒的參與者都不能成為創造者，僅僅是執行員工的話，傳統酒企便很難實現有效轉變?！　』ヂ摼W白酒單瓶利潤極低且尚有贏利?；ヂ摼W時代，尤其是移動互聯時代，信息極度透明，白酒的價格將進一步回歸價值。沒有強烈歷史文化屬性的白酒品牌很難再給白酒實現溢價，依靠事件營銷、廣告營銷等手段迅速成長起來的白酒品牌也會很快的消失在消費者的記憶中。在消費者斷層、產能過剩等諸多因素下，依靠渠道存活的酒企只能選擇直面消費者，可惜的是那時大多數酒企已經失去了競爭的機會。目前來看，酒企直面消費者，既要拿出讓消費者超出預期的產品，又要給出消費者欣然接受的價格，很顯然，大多數的酒企不想去做，當然也做不到。相反，以媒體人為主去推動的互聯網白酒，與傳統白酒巨額的營銷費用相比，只要單瓶有利潤就能贏利?！　∶棵刻峒盎ヂ摼W對行業的沖擊，從業的老前輩總會語重心長的說，內容為王。筆者很認同羅輯思維的羅振宇的一句話，內容為王是句鬼話，互聯網已經讓中國社會從一個大群體分裂成無數個小群體，在你這個群體里已經鬧翻天的事情，在群體外根本沒人知道?！　∶糠晷袠I調整期，總會有黑馬出現，說不定這次出現的就是“互聯網白酒”，她正在一步步顛覆著從業者的認知。http://www.shwine999.com

教你如何鑒別白酒小妙招 [ 2014-11-19 ]

用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。也可以，在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。

雙十一電商一天等于白酒巨頭一年 [ 2014-11-19 ]

天貓統計數據顯示，截至11月12日00:00，酒仙網實現銷售約7500萬元，成為2014年“雙十一”酒類銷售冠軍，1919、購酒網以7000萬元的成績緊隨其后。在天貓熱賣指數排名第四的中酒網當日也完成全網銷售9215萬元，四家新興的白酒電商，短短24小時之內，完成了3億多元的銷售額?！　∶┡_跌破700大關　　電商血腥價格戰　　值得注意的是，五糧液主要經銷商銀基集團2013年全年營收也僅為4.89億港元，四家白酒電商的一天，等于傳統白酒大商的一年。在整個高端白酒行業進入下行態勢，白酒電商的異軍突起，已經開始對傳統白酒銷售渠道造成沖擊?！　∈聦嵣?，隨著53°飛天茅臺、五糧液等高端白酒出現在今年“雙十一”爆款的名單中，茅臺、五糧液、郎酒等更加依靠傳統渠道的名酒廠就在第一時間撇清了與酒類電商之間的關系，通過質疑電商產品真偽等手段，直接抵制低價促銷。茅臺更是“雙十一”開始前，向四川省工商局投訴1919公司低價傾銷茅臺?！　〉破蟮募w封殺并不能阻擋眾多白酒電商為了爭奪流量而展開的價格戰。低價名酒始終是吸引消費者最好的武器，699元/瓶的飛天茅臺、499元的52度普五、138元的10年紅花郎，在專賣店里近千元的名酒幾乎打了一個5折?！　”M管茅臺等白酒廠家都明確表示，不對1919等電商售出的產品真偽負責，但各個電商的客服人員都向以客戶身份進行咨詢的記者表示，“酒的來源沒有問題，如假包換?！薄　　皳宜那闆r，大家其實都是虧著錢做的?！睂τ谶@次白酒電商之間的價格戰，電商觀察員魯振旺向記者表示，“確實是低于出廠價的，出貨的渠道確實也沒有便宜，大家通過其他渠道把貨拿來再賣，大家爭著賠錢?！薄　《鴮Υ?，1919董事長楊陵江就表示，他們也是沒有辦法才被卷進來的，這是“雙十一”的規則，比拼低價，價格不夠低沒辦法擠上去，全是為了塑造品牌的需要。而另外一位1919的工作人員就明確表示，這次活動，公司不僅沒有利潤，還要自掏腰包支出600多萬的人工、天貓平臺、二次包裝、物流等費用?！　‰娚虤g慶背后　　傳統經銷商加速退出　　據記者觀察，白酒電商并非是完全“賠本賺吆喝”，反倒是一邊叫苦，一邊數錢。數據顯示，“雙十一”大幕拉開僅半個小時，1919售價為499元的20000瓶五糧液、中酒網699元的10000瓶53度飛天茅臺就已銷售一空，而酒仙網主推的53度飛天茅臺+52度五糧液1199元組合產品也在30分鐘內銷售完畢?！　〗刂?1日中午11點，1919就實現銷售額5075萬元;酒仙網白酒銷售量也突破了300萬瓶，按每瓶50元計算，短短半天時間就賣出1.5億的白酒。酒仙網郝鴻峰甚至向對手叫陣：“敢跟5萬瓶53度茅臺699嗎?”　　北京一位經銷多個品牌白酒的個體酒商對記者表示，白酒電商之所以有勇氣同白酒廠家“撕破臉”，用低于出廠價的價格進行促銷，而且一促就是幾萬瓶，一方面是因為白酒電商競爭日趨激烈，降價是殺出重圍的有效手段。另一方面，也是因為傳統白酒銷售渠道遇冷，為電商們提供了充足的低價貨源?！　《拙齐娚虃兊谋響B也在一定程度上支持了上述觀點。中酒網COO王澤旭向媒體表示，公司與二三線酒廠都是直接合作，而銷售的茅臺等一線酒品則是與經銷商合作?！　I內人士表示，白酒電商從經銷商那里拿貨，對白酒價格體系的影響程度要超過經銷商之間的跨區串貨，對此白酒廠家也很頭疼。某白酒廠家銷售高管在11日對記者表示，天貓大促價格出來以后，廠家就緊急通知全國經銷商回貨并對同1919、中酒時代、購酒網、酒仙網合作的經銷商進行了處理。95%還是5%　　經銷商面臨選擇　　“上游的庫存高企形成了酒企和大商兩個庫存堰塞湖?！敝拙茽I銷專家梁顯彬表示，這種上游供應庫存高企已經導致了大量的中小型白酒經銷商轉型，為了理順銷售渠道，大商不得不采用回購等方式消化積壓在中小型經銷商手中的庫存，以維系其經銷網絡的完整，但這一措施收效并不理想，下次經銷商離開高端白酒銷售的速度仍然沒有得到控制?！　I內人士表示，白酒電商“雙十一”血腥價格戰會進一步打擊傳統經銷商的信心?！笆聦嵣?，飛天茅臺跌破1000元，就是從電商促銷開始的，從2013年到現在，電商一次次刷新產品的最低價，對于傳統經銷商體系造成的影響非常嚴重?！奔值貐^一家大型白酒經銷企業負責人王磊向記者分析，白酒廠家曾經和電商進行過合作，用給大型經銷商的返點給電商供貨，但電商為了爭奪流量會賠錢促銷，這就造成了電商價格要低于我們經銷商的價格?！　∵@位經銷商告訴記者，他曾在酒仙網上查詢過自己代理的酒品，發現價格便宜近20%?！拔耶敃r就向廠家反映了這個問題，但他們也沒有給我明確的說法?！彪m然后來廠家終止了與電商的合作，但影響已無法挽回?！　⊥趵谙蛴浾弑硎?，白酒的傳統銷售渠道是以分銷模式為主，其依靠下游的經銷商將產品鋪至商超、專賣店和團購及終端零售等渠道，越到下層利潤越低，對價格越敏感。很多中小型經銷商認為電商的促銷價格是廠家官方行為，這大大打擊了下層經銷商們的信心，加大了對上層經銷商、廠家的不滿，跨區串貨、甚至從電商那里拿貨的情況時有發生?！　祿@示，2014年，電商渠道的銷售額，只占酒水銷售總額的5%左右，剩下95%左右主要還是依靠線下的實體銷售?！皞鹘y渠道已經受限嚴重，那我只能去爭取那5%的占比以求生存。不要說5%，就算是1%也只能去爭取?！蓖趵诒硎?，他們公司今年也在天貓等線上平臺開了店，希望慢慢將銷售重心轉移到網上。

白酒年輕化之路影響酒類行業 [ 2012-06-14 ]

據悉，由廣州珠江云峰酒業公司投資、廣東人民出版社出版的漫畫書《小糊涂仙外傳》，近日已通過新華書店面向全國發行，以一種年輕人最喜聞樂見、輕松愉快的方式，將中國的傳統文化傳遞到年輕消費群里?！　≈型额檰柺称沸袠I研究員周思然指出，我國酒類行業發展至今，傳統的酒業如白酒、黃酒行業年輕消費人群逐漸減少，而葡萄酒、啤酒等外來品則吸引了一大批年輕人群。傳統酒類行業的非年輕化對該行業未來的發展影響頗大，如何重新培養起這一批年輕群體至關重要，而白酒業漫畫書的出版，正是白酒行業年輕化的初次涉水?！　≈芩既恢赋?，類似于啤酒行業的體育營銷，此次白酒業漫畫書的推出，將傳統酒類文化融入到漫畫中去，讓年輕人在享受漫畫的同時也了解我國傳統文化，且漫畫中無產品宣傳，無企業宣傳，顯得自然生動，年輕人也樂于接受。這種寓教于樂的方式與此前中糧集團攜手MSN打造的“中糧生產隊”、伊利“營養舒化奶”與“人人餐廳”的融合等相同，都有異曲同工之妙?！　≈芩既恢赋?，隨著各類技術的發展，酒類行業的營銷方式也層出不窮，與網絡的結合，與體育的交織，到如今與漫畫的融合，這些高明又不失創新的手段，都極大地促進了消費者的認知能力。當然，宣傳最為關鍵的是目標人群的定位，目標人群和營銷模式之間的模糊匹配則會導致功虧一簣，成本也會付之東流?！　≈型额檰柺称沸袠I首席研究員陳晨也指出，白酒行業發展至今，已經遭受到來自葡萄酒、啤酒、飲料等各個行業的巨大沖擊，雖然目前白酒行業仍占酒類行業消費前列，但隨著葡萄酒文化的灌輸和傳播、啤酒行業的全國化、規?；魍炯帮嬃闲袠I的年輕化氛圍增強，白酒行業急需拓展其消費人群，而年輕群體正是其為之奮斗的目標?！　≈型额檰栄芯靠偙O張硯霖指出，在不久的將來，80后、90后將逐漸走上社會的主流舞臺，也將是白酒市場的主流消費群體。因此，白酒行業制定相對科學的發展戰略，提前培養未來消費群體的舉動意義非凡，這也促使企業更好地把握行業未來的發展趨勢。

中國古代黃酒的釀造 [ 2012-06-14 ]

中國的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模?！　∫?、黃酒釀造原料　　黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟(學名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為谷子，去除殼后的叫小米)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限于南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產?！　《?、黃酒的名稱　　黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右?！　↑S酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine".其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的?，F在通行用“RiceWine”表示黃酒?！　≡诋敶S酒是谷物釀造酒的統稱，以糧食為原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒酒)，都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統稱，但民間有些地區對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當地人也不一定能接受?！　≡诠糯?，“酒”是所有酒的統稱，在蒸餾酒尚未出現的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現后，就較為復雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統稱，如李時珍在<<本草綱目>>中把當時的酒分為三大類:酒，燒酒，葡萄酒。其中的“酒”這一節，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統稱，又是谷物釀造酒的統稱，畢竟還應有一個只包括谷物釀造酒的統稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現不是偶然的?！　　包S酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區別，明代的“白酒”并不是現在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色(或棕黃色等深色)的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(稱“糖色)加深其顏色。在明代戴羲所編輯的<<養余月令>>卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化發酵劑)。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規模較大的，在釀造過程中經過加色處理的酒都可以包括進去。到了清代，各地的釀造酒的生產雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風糜全國，這種行銷全國的酒，質量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。清代時已有所謂"禁燒酒而不禁黃酒"的說法。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統稱已基本確定下來。黃酒歸屬于土酒類(國產酒稱為土酒，以示與泊來品的洋酒相對應)?！　∥覈尼劸萍夹g的發展可分為二個階段，第一階段是自然發酵階段，經歷數千年，傳統發酵技術由孕育，發展乃至成熟。即使在當代天然發酵技術并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規模一般不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證?！　〉诙A段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識后，傳統釀酒技術發生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。

中國古代蒸餾酒的釀造 [ 2012-06-14 ]

用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達60%以上?，F代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”、“伏特加”，“蘭姆酒”等?！　“拙疲褐袊赜?，谷物酒蒸餾而成　　白蘭地：是葡萄酒蒸餾而成的　　威士忌：是大麥等谷物發酵釀制后經蒸餾而成的　　蘭姆酒：是甘蔗酒經蒸餾而成的?！　≌麴s酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關健是蒸餾器。蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的條件，但也可能用來蒸餾其它物質，如香料，水銀等?！　∫?、蒸餾酒起源于東漢　　上海博物館收藏了東漢時期的青銅蒸餾器。用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為26.6-20.4的蒸餾酒。在安徽滁洲也出土了一件類似的青銅蒸餾器。所以有人認為東漢已有蒸餾酒?！　《?、蒸餾酒起源于唐代　　白居易(772-846年)的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”中提到了燒酒。陶雍有"自到成都燒酒熟，不思身更入長安"的詩句。有些人認為這里所提到的燒酒即是蒸餾酒?！　〉珡奶拼摹锻痘碾s錄》記載了燒酒方法:“南方飲‘既燒'，即實酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲”。顯然不是蒸餾酒的操作，所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒?！　∪?、蒸餾酒起源于宋代　　宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器“抽汞器”;南宋周去非在1178年寫成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練“銀朱”的用具，基本結構與《丹房須知》中的描述大致相同;南宋張世南的<<游宦紀聞>>卷五記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。所以蒸餾酒也可能起源于宋代?！　∷?、蒸餾酒起源于元代　　明代醫學家李時珍在<<本草綱目>>中寫道:“燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒?！鼻宕摧偷摹兜岷Ｓ莺庵尽分姓f:“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國，中國人無處不飲乎燒酒”。章穆的《飲食辨》中說:“燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語也(外來語--著者注)，蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土”。不管是自己的發明還是外國的傳入，蒸餾酒最遲應該起源于元代。

白酒年輕化之路影響酒類行業 [ 2012-06-14 ]

據悉，由廣州珠江云峰酒業公司投資、廣東人民出版社出版的漫畫書《小糊涂仙外傳》，近日已通過新華書店面向全國發行，以一種年輕人最喜聞樂見、輕松愉快的方式，將中國的傳統文化傳遞到年輕消費群里。中投顧問食品行業研究員周思然指出，我國酒類行業發展至今，傳統的酒業如白酒、黃酒行業年輕消費人群逐漸減少，而葡萄酒、啤酒等外來品則吸引了一大批年輕人群。傳統酒類行業的非年輕化對該行業未來的發展影響頗大，如何重新培養起這一批年輕群體至關重要，而白酒業漫畫書的出版，正是白酒行業年輕化的初次涉水?！　≈芩既恢赋?，類似于啤酒行業的體育營銷，此次白酒業漫畫書的推出，將傳統酒類文化融入到漫畫中去，讓年輕人在享受漫畫的同時也了解我國傳統文化，且漫畫中無產品宣傳，無企業宣傳，顯得自然生動，年輕人也樂于接受。這種寓教于樂的方式與此前中糧集團攜手MSN打造的“中糧生產隊”、伊利“營養舒化奶”與“人人餐廳”的融合等相同，都有異曲同工之妙?！　≈芩既恢赋?，隨著各類技術的發展，酒類行業的營銷方式也層出不窮，與網絡的結合，與體育的交織，到如今與漫畫的融合，這些高明又不失創新的手段，都極大地促進了消費者的認知能力。當然，宣傳最為關鍵的是目標人群的定位，目標人群和營銷模式之間的模糊匹配則會導致功虧一簣，成本也會付之東流?！　≈型额檰柺称沸袠I首席研究員陳晨也指出，白酒行業發展至今，已經遭受到來自葡萄酒、啤酒、飲料等各個行業的巨大沖擊，雖然目前白酒行業仍占酒類行業消費前列，但隨著葡萄酒文化的灌輸和傳播、啤酒行業的全國化、規?；魍炯帮嬃闲袠I的年輕化氛圍增強，白酒行業急需拓展其消費人群，而年輕群體正是其為之奮斗的目標?！　≈型额檰栄芯靠偙O張硯霖指出，在不久的將來，80后、90后將逐漸走上社會的主流舞臺，也將是白酒市場的主流消費群體。因此，白酒行業制定相對科學的發展戰略，提前培養未來消費群體的舉動意義非凡，這也促使企業更好地把握行業未來的發展趨勢。

適量飲酒可防電磁輻射 [ 2012-06-14 ]

飲酒可抗輻射。長時間看電視，電視熒光屏的輻射對人體有害。如果看電視前適量飲酒，就不必擔心電視的微量輻射了。因為酒類含有的酒精成分，能吸收并中和射線產生的有毒成分，從而保護生物體內細胞免受傷害。所以，看電視前適量飲酒對身體健康是有好處的。但另一方面，酒后看電視對眼睛不利。有人經過研究發現，人在正常情況下，連續收看4～5個小時的電視節目，視力會暫時減退30%，尤其是觀看彩電，會因大量消耗視網膜上圓柱細胞中的視紫紅質，使視力衰退?！　∪糸L期飲酒，特別是酗酒，對眼睛是有較重損傷的，尤其是甲醇，能使視神經萎縮。酒后再看電視節目，自然會使眼睛受到更大的損傷。所以酒后看電視應注意掌握，眼睛不要正對屏幕，并且要坐在離電視機1.5米以外的地方才好。